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清远市启动“清远鸡”烹饪团体标准制定
2017-03-08 来源:南方日报

      8日,笔者从清远市质监局获悉,为规范清远鸡的烹饪要求,保持清远鸡烹饪质量的稳定性,传承具有清远特色的饮食文化和悠久精湛的烹饪工艺,保护和提升清远鸡的品牌形象,清远市餐饮协会会同清远市质量协会等单位成立“清远市餐饮联盟清远鸡烹饪标准化技术委员会”,开展清远鸡系列烹饪团体标准的制定。

     据了解,清远鸡俗称清远麻鸡,被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法等原因显得肉嫩、细滑而自古有名;素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场,深受广大食家喜爱。1972年美国尼克松总统访华,周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松,最终选中清远鸡。中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。始创于1964年的广州名菜之一,有“广州第一鸡”之说的清平鸡,其选用原料就是清远鸡。2010年6月,国家质检总局批准清远鸡获得地理标志产品保护。

     清远市质监局表示,随着清远鸡的知名度越来越高,以清远鸡为材质的烹饪技术和菜式也不断的发展,但在烹饪过程中没有统一的选材标准和规范,导致清远鸡缺乏稳定的口味和质量标准。面对清远餐饮和旅游发展的大好形势,清远鸡烹饪系列团体标准的制定,将有利于清远鸡烹饪质量的稳定,有利于清远鸡品牌的整体推广,同时也可利用标准化有效维护清远鸡的品牌形象,避免造成品牌的泛滥和损害,促进清远文化和旅游业的繁荣发展。


 
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